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A

巴氏杀菌法与超高温瞬时灭菌法

Q

 目前市场上的牛奶主要采用两种杀菌方法:巴氏杀菌法与超高温瞬时灭菌法(UHT)。巴氏杀菌法将牛奶加热至62-65℃保持30分钟或加热至72℃保持15秒,达到确保安全的效果。但巴氏杀菌并不能将牛奶中的微生物完全杀灭,其中的嗜热菌、耐热菌及芽孢仍“幸免于难”,一旦恢复常温它们又将“死灰复燃”。我们总是在超市的冰柜里看到一盒盒小房子般的巴氏杀菌乳,这是因为低温虽然不能冻死细菌,却能够大大延缓残存细菌的繁殖,不过即使这样也只能够保存数天到两周。

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